食品中甲醛以前也未引起人們的足夠重視，但隨著甲醛毒性的研究不斷發展以及不法食品生產經營者利用甲醛的一些特性違規在食中添加吊白塊和用甲醛浸泡水發產品。甲醛是一種重要的有機原料，具有殺菌和防腐能力。分布十分廣泛，是食品中一種天然成分，在很多食品中都能檢測到。從而導致食品中甲醛污染日趨嚴重，食品中甲醛的問題已被列入國家食品安全戰略研究的重點，延吉佳悅環保有限公司就如何防控食品中的甲醛含量做一些總結整理。
食品中甲醛的控制措施
1.加大執法力度,嚴打違法向食品中添加甲醛的行為:在國家標準“食品添加劑使用衛生標準”中,甲醛列入了食品工業用加工助劑推薦名單中,所謂食品工業用加工助劑,就是指能使食品加工順利進行的各種輔助物質,這些物質在后續的加工過程中大部份將被除去,不會對人體健康構成危害,如啤酒的生產中添加甲醛。除此之外甲醛是不允許添加到其它食品中，
2.利用甲醛的物理特性減少食品中游離甲醛含量:食品中的甲醛用水沖洗或浸泡基本上不能除去,但如果水煮10分鐘或油煎5分鐘甲醛將大幅下降,水煮30分鐘殘留率在8.0-5.4%,油煎15分鐘殘留率在14.5-25.5%,食品中的甲醛經較長時間的蒸煮或煎炒,既在較高溫度條件下甲醛可以基本析出。
3.減少甲醛的污染:首先要采取有效的措施減少甲醛對包括水體在內的各種生態環境的污染,如染料廠不使用含甲醛的助劑;其次是不使用甲醛對食品生產管道和容器進行消毒。第三是使用不含或含量很低的食品包裝材料和容器。
4.使用食品甲醛捕獲劑:有研究認為干香菇在蒸煮過程中,甲醛和半光氨酸結合生成四氫噻唑4-羧酸,這不僅減少了甲醛,且此物質能與體內的亞硝酸鹽結合,是癌癥的預防因子。同時有研究認為白黎蘆醇是一種良好的甲醛捕獲劑，其生成物也可能是癌癥的預防因子。
5.控制甲醛生成:根據甲醛內源性生成機制,對影響甲醛產生的因素進行改變,從而控制食品內源性甲醛的產生,
天然食品中大多含有甲醛，這些甲醛在食品加工制作過程中大部份揮發掉，微量的甲醛很快在體內代謝成甲酸，從呼吸系統和尿液中排出，不會損害人體健康。甲醛對人體危害重的問題是一些不法分子經常違法向食品中或浸泡液中添加甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，相關執法部門應加大打擊力度。
